基于加工食品類別的凍干機優化

來源: 凍干機  作者: 凍干機  Time: 2022-01-12

基于加工食品類別的凍干機優化

 

市面上的凍干機設備大多根據其加工食材類別進行分類，而并未根據具體應用情境設立應用模式，即現如今的凍干機設備往往對原料采取“一視同仁”的處理方式，這不利于保持食材的營養，還有可能使食材在加工過程中變質。

不同的原材料具有不同的比熱容、導熱性質和密度，又因為其重量和厚度的不同，冷凍和干燥的適用時間也不同，如草菇的共晶點為 -23 ℃，共熔點為 -20 ℃；而胡蘿卜的共熔點為 -15 ～ -14 ℃，這也就是說同一機器并不能同時滿足二者的凍干加工要求。不同的原料也對不同的凍干機有不同的要求，以蘆薈凝膠為例，其結晶點和共熔點分別為 -12 ℃和-2 ℃，但是為了使凝膠的特性不發生改變，蘆薈凝膠在真空干燥時的溫度必須維持在 20 ℃以下。

我國現在的凍干機市場有待持續優化，設備技術性能有待提高，凍干機類型相對單一，其作業形式主要還是間歇式凍干處理方式。

首先，凍干機設備生產商需要根據具體食材的不同設計不同的模式，例如，機器的時間、溫度設定均要具備可調控性，加工模式應該具備自動加工和人工設定兩種。凍干機設備生產商還應該學習國外凍干技術設備的長處，對國內設備進行一定改良。加工商也要對生產原料有一定的了解，針對加工原料的不同選定具體的機器，通過多次實驗，選取出既能夠保存食材的營養還能降低生產成本的加工方式。

以草莓的凍干加工處理為例，其冷凍溫度和共熔點都具有一定的特殊性，生產商應該根據其特殊性選擇合適的設備進行草莓凍干商品的生產。 

 

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