凍干機加工制作食品的典型樣例和發展啟示

來源: 凍干機  作者: 凍干機  Time: 2021-10-19

[凍干機加工制作食品的典型樣例和發展啟示]

1、枸杞凍干機制作：將枸杞進行真空冷凍干燥處理，研究發現，采用凍干機加工技術對新鮮枸杞進行加工后其色、香、味及營養物質得到有效地保存，經凍干制得的枸杞粉質輕，較容易保存，易于運輸。凍干機加工技術為枸杞深加工提供了一種良好有效的加工手段。

2、大棗粉凍干機制作：采用冷凍干燥法制作速溶大棗粉進行了研究，研究發現，棗漿的共晶點是-32℃，共熔點是-28℃。研究還發現，在凍干機加工過程中，加入助干劑（如麥芽糊精）使棗粉干燥效果更加明顯。大棗中的抗環血酸含量很高，在對棗進行真空冷凍干燥加工過程中，發現凍干處理有效的保留了棗粉中的抗壞血酸含量，保留率可高達87.4%。因此， 可見凍干機加工技術在棗粉加工過程中起到重要作用。

3、番木瓜凍干機制作：采用凍干技術加工番木瓜片，從而得到番木瓜片在凍干過程中的一些加工工藝參數，他們通過正交試驗，分析了番木瓜片的厚度、升華及預凍溫度對凍干的番木瓜片的復水性和色澤的影響； 還通過多指標綜合加權評分法綜合評價其復水性和色澤，從而優化了番木瓜片的凍干加工工藝參數。結果表明，番木瓜片凍干的較優工藝參數為升華溫度35℃，預凍溫度-40℃，物料厚度3mm；方差分析結果顯示升華溫度的影響較顯著，而物料厚度、預凍溫度的影響不明顯（升華溫度>預凍溫度>物料厚 度）；此外，在較優工藝參數條件下，番木瓜片的復水比為5.36、總色差值為9.03，與正交試驗結果相近，因此，可為番木瓜片的凍干機加工提供更加可靠的參考依據。

4、獻蓮子凍干機制作：采用正交試驗對新鮮蓮子進行凍干加工，探究了凍干蓮子產品的含水量、外觀、復水性、營養成分等感官理化特性。結果表明：凍干機加工技術既沒有改變新鮮蓮子的風味，又避免了營養成分的損失，從而得到蓮子的優選凍干工藝參數：裝盤料為每盤750g，速凍溫度-36℃，速凍時間為12h，干燥升華時倉壓110  ~130Pa；干燥解析時倉壓為30~50Pa，解析時的物料溫度為45~50℃。

凍干技術作為一種新興的脫水干燥技術，廣泛適用于蔬菜、水果、肉類、水產、藥品的護色、保鮮、保質等，在食品加工業中得到廣泛應用。凍干食品是通過真空冷凍技術與工藝加工而成的具有高品質綠色、純天然的食品，目前在國際市場中的銷量達到30%的增速。在國外食品工業中凍干機加工的食品已非常普遍并具有相當大的規模，而我國凍干食品剛剛起步，但凍干機技術已經引起了我國科研部門的重視，逐步應用于各個食品行業，占有一定的市場地位。隨著我國果蔬業、水產業等產業的快速發展以及人民生活水平的進一步提高，使得對食品的要求也越來越高，因而凍干機食品成了食品加工業發展的另一趨勢。另外，凍干技術由于凍干機設備復雜、耗能大、成本高等缺點，從而限制了其發展，對于我們研究該項技術是一個挑戰，有待進一步解決。

總之凍干技術在我國食品加工業作為一項新技術，必將為食品工業提供有利的條件，只要抓住機遇，積極發展凍干機加工食品，開拓國內食品市場，就會在國際市場上占有一定的有利地位。因此，凍干技術在食品加工業中的發展前景無限。

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